O Gmail para a Web permite que você defina o limite de tempo para o botão Desfazer para 5, 10, 20 ou 30 segundos, mas o botão Desfazer no Gmail para iOS está definido para um limite de tempo de 5 segundos, sem que seja possível alterá-lo.
OBSERVAÇÃO: você precisa usar menos a versão 5.0.3 do aplicativo do Gmail para iOS para ter acesso ao botão Desfazer. Portanto, verifique se o app precisa ser atualizado antes de continuar.
Abra o aplicativo do Gmail no seu iPhone ou iPad e toque no botão de nova mensagem na parte inferior da tela.