Com o iOS 11, isso finalmente mudou: a Apple forçou os aplicativos a oferecer a opção “While Using” para permissões de localização. O Uber afirma que interrompeu essa prática, mas o aplicativo do iPhone ainda "Sempre" tem acesso ao seu local, a menos que você revogue esse acesso concedido anteriormente. E desde que tenha essa permissão, o Uber poderá começar a rastreá-lo fora do aplicativo sempre que quiser.
Para revogar a capacidade do Uber de rastrear sempre sua localização, vá para Configurações> Privacidade> Serviços de localização no seu iPhone.
(Se você também tiver o Lyft instalado, não precisa se preocupar com isso. O Lyft só permite que você escolha entre "Nunca" e "Durante o uso", por isso você não pode fornecer acesso "Sempre" ao aplicativo Lyft. Bom em você, Lyft.)
Observe que determinados recursos podem não funcionar se você desabilitar isso para alguns aplicativos. Por exemplo, um aplicativo de previsão do tempo executado em segundo plano e que envia notificações sobre o clima não poderá atualizar seu local em segundo plano, a menos que você conceda a ele o acesso a esse local.