Por que você quer manter o iTunes por perto se você realmente não usa? Aqui está um exemplo. Não uso o iTunes, mas geralmente carrego meu telefone na porta USB do meu PC. Eu também gosto de manter um backup local do meu iPhone, além do meu backup do iCloud. Isso me faz sentir melhor. E às vezes eu uso um gerenciador de arquivos de terceiros (no meu caso, iFunBox) para copiar fotos e vídeos para o meu computador, porque o iCloud para Windows pode ser rabugento. Mas, para fazer isso, tenho que autorizar meu telefone com o iTunes no meu PC antes que qualquer coisa possa se conectar a ele. Honestamente, é a primeira coisa que faço quando obtenho um novo telefone porque, mais de uma vez, tive um telefone que tinha uma tela quebrada, mas ainda funcionava. Eu poderia conectá-lo ao meu computador e fazer backup ou copiar arquivos, mas apenas porque já estava autorizado. A tela bloqueada teria me impedido de fazer o final do processo de autorização no iPhone.
Parar um dispositivo específico de sincronizar com o iTunes
Se você quiser apenas impedir que um dispositivo iOS específico seja sincronizado com o iTunes, primeiro conecte esse dispositivo ao computador e abra o iTunes. Com o dispositivo conectado, clique no ícone na barra de ferramentas do iTunes.
Na página Configurações de resumo, na seção Opções, desative a opção Sincronizar automaticamente quando
Parar todos os dispositivos de sincronizar com o iTunes
Se você usa mais de um dispositivo iOS, também pode impedir que todos sejam sincronizados completamente com o iTunes. Para fazer isso, você não precisa ter nenhum dispositivo conectado. No iTunes, clique no menu Editar e, em seguida, clique em Preferências.