Você encontrará essa alternância na janela Propriedades do sistema. Para abri-lo, vá para Painel de Controle> Sistema e Segurança> Sistema> Configurações avançadas do sistema.
Para desfazer suas alterações e restaurar as configurações padrão, basta retornar aqui e definir a opção principal de volta para "Permitir que o Windows escolha o que é melhor para o meu computador".
Em um PC antigo que enfrenta efeitos gráficos, isso pode ajudar a acelerar as coisas. Mas, em qualquer PC razoavelmente moderno feito desde a era do Windows Vista, isso só acelerará as coisas pulando a animação, que já é completa e rápida.
No Windows 10, parece que esta opção também é usada para controlar a animação do menu Iniciar. No entanto, alternar essa opção não desativa mais a animação do menu Iniciar nas versões modernas do Windows 10. Ele controla apenas as animações das janelas da área de trabalho.