Isso é mais útil quando você instala algo como o VLC e deseja abrir seus arquivos de vídeo em vez do padrão, que é o QuickTime Player.
Alterando o aplicativo padrão para tipos de arquivo no OS X
É muito fácil alterar o aplicativo padrão no qual um tipo de arquivo é aberto. Basta clicar em um dos arquivos e escolher Arquivo> Obter Informações no menu principal ou usar o atalho de teclado Cmd + I. Você também pode clicar com o botão direito, clicar com a tecla Ctrl ou clicar com dois dedos no arquivo e selecionar "Obter informações".
Assim que essa caixa de diálogo aparecer, você pode ir até a seção "Abrir com", alterá-la para o aplicativo que preferir e clicar em "Alterar tudo".
Alterando um arquivo específico para abrir em um aplicativo diferente
Se você quiser apenas alterar esse arquivo, pode abrir o menu de contexto clicando com o botão direito do mouse, clicando com o botão Ctrl ou com dois dedos clicando no arquivo. Escolha Abrir com -> Outro.