Isso é novo a partir do Chrome 69, mas o Google não oculta a alteração: isso é explicado na tela de configurações, conforme mostrado acima. Mas e se você realmente quisesse remover seus cookies do Google? Ainda é possível, de acordo com Adrienne Porter Felt, engenheira e gerente da equipe do Chrome (via Bleeping Computer):
Você pode sair e limpar esses cookies.
- Adrienne Porter Felt (@_apf_) 25 de setembro de 2018
É isso mesmo: faça logout das suas Contas do Google.